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                黃姚豆腐釀
                信息來自:廣西昭平黃姚古鎮文化旅遊有限公你們三個司 nbsp;   發布日期:2014-2-10

                 編輯:廣西昭平黃姚古鎮文化旅遊有限公司



                       

                黃姚豆腐

                    說到黃姚美∮食,豆腐釀︼是首當其沖的。黃姚豆豉遠近聞∮名,暢銷各地,但豆腐卻只在當地有售,不親臨黃姚就沒有這個◢口福。黃姚豆腐的做法與╱別處沒有大的不同,但是味道卻是別處難比的。

                    古鎮外的街道兩旁,都是在所難免些農家小吃店。每個店門口都豎著畢竟傲光修煉牌子,上面寫著本店的招↘牌菜,黃姚豆腐肯定名列其中。黃姚豆腐釀和別處〓不同的,是捏成一▲個個小包形狀。這道菜在黃姚◣是家家都會做的:把↑豆腐塊揉碎,在裏不凡面拌上半肥瘦的豬肉々,捏成一個個不露餡的小包子,大小相當,形狀也相☆似。放到燒滾的◆油裏煎,半熟的時候撈起瀝幹多余的油,淋上豆豉⌒水燜熟就可以了。

                 

                圖但自從她變異之後為豆腐釀制作過程

                    在黃姚的飯桌上√,還有一個很鮮明的特色。當地人特別喜歡做釀★菜,只要是能釀的東西,他們都不會放過。瓜花釀、辣椒釀、苦瓜釀,連筍回總部都能釀。甚至Ψ有人用大蒜、芥菜葉、柚子皮來做釀菜,釀菜是▓黃姚人飯桌上必不可少的佳肴。

                    夏季瓜花正當「時,一朵朵飽滿的黃花擺上飯桌,乍一眼還以為是新鮮▅摘下的。釀菜餡力量很講究,用雞丁、蝦米、冬菇、豬肉、魚肉做餡,剁成醬狀ζ釀到皮料裏。瓜花釀又更特別一些,裏面ω 伴有黃姚豆腐。因為黃姚豆腐不易出水,拌碎了勻進※餡裏,可以讓肉餡吃起來向來天搖了搖頭更柔軟。鮮甜的瓜花加上柔」軟的豆腐,口感㊣ 剛剛好,簡直就是絕配。

                    筍釀也是有名的黃姚菜△,據說還有著很長的歷史。相傳這種做法創制於光緒年№間。做筍釀的竹筍只有拇指大小,肉餡無法從筍的【兩頭塞入。只能用針把筍中段刮開,把肉餡從縫裏塞進去。刮的時候要順著竹筍的紋大小勢力才會允許通靈寶閣變得如此強大路,否則肉餡就會露出※來。